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      傳統婚宴必備面點
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        早些時候,每當出席喜宴,人們總能吃到肉夾包。在泉州,它已有幾百年的歷史了,是傳統婚宴上必備的面點之一,老一輩人都稱它為“虎咬獅”。近日,記者來到鯉城大酒店探訪這一泉州名小吃的制作過程。

        面皮有講究 涂醬汁蒸熟
        一走進廚房,廚師林師傅就拿出了早已準備好的面粉和水,開始做肉夾包的面皮。“將面粉和水按一定的比例混在一起,可以加入少許白糖。”在等待面團發酵的時候,著手開始做醬汁,“用五香粉和蔥油調和而成。”
        隨后,將發酵好的面團揉至表面光滑但不黏手,再將面團搓成長條,掐成一粒粒小面團。“把小面團搟成中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘米到12厘米的圓片。”
        在每個圓片上抹上剛剛調好的醬汁,然后對折成半圓形。“要注意上下對齊,喜歡花紋的還可以在面團上劃些花紋。”林師傅介紹,在面團上抹上醬汁,主要是面團蒸好后,方便打開。“放著讓它發酵一會,然后蒸6分鐘左右就可以了。”

        加多種調料 肉要中火燜
        等待面皮蒸熟的時候,林師傅開始炒五花肉。“選擇上好的五花肉,切成1厘米厚,8厘米長左右。”先在鍋里放入姜片,翻炒至金黃色,再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色,有香味飄出。
        “我們事先把白糖和油、水一起煮成糖黑,等到五花肉翻炒得差不多的時候,加入糖黑繼續翻炒。”隨后,林師傅加入排骨醬、南乳汁等醬料,香菇、蝦米、蒜頭也跟著放入鍋中翻炒。“再加入醬油、加飯酒、高粱酒,這樣可以去除豬肉的腥味。”
        此時,再把水、耗油、雞精、味精、八閩香等加入鍋中,并放進適量的冰糖。“這時要把大火改成中火,讓它慢慢燜,醬汁的味道才能滲入五花肉中。”

        婚宴必備品 營養易吸收
        面皮和五花肉都做好了之后,將它們裝盤。拿出一片面皮,將五花肉夾入其中,輕輕咬上一口,一股濃郁的香味就滿溢而出。面皮入口松軟,肉有嚼勁,咸香適口,令人回味無窮。
        “在泉州傳統婚宴上,很多人都會選擇這道肉夾包作為面點。”林師傅說,雖然現在的喜宴上肉夾包比較少出現,不過不少人依然鐘愛它的味道。因為吃法像漢堡,有食客給了它“中國漢堡”的美名。
        據介紹,從營養學的角度來說,肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起,更利于人體對肉類營養的吸收。難怪這道菜雖然簡單,卻幾百年來一直深受人們的喜愛。

       

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