美國研究人員發現，富含蛋白質的早餐能夠顯著控制食欲，減少夜間攝入高脂高糖零食，從而幫助保持健康身材。

密蘇里大學營養和運動生理學院副教授希瑟·萊迪帶領研究人員征募20名年齡為18歲至20歲的超重或肥胖女性為志愿者，讓她們不吃早餐，或者食用包含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐，或者食用即食麥片等蛋白質含量一般的早餐。

每頓早餐的熱量均為350卡路里，所含脂肪、纖維素、糖和能量密度相當。高蛋白早餐的蛋白質含量達到35克，內容包括雞蛋加墨西哥牛肉卷，或者雞蛋華夫餅加牛肉餡餅。

研究人員隨后讓志愿者完成一份調查問卷，并且采集他們的血樣。

晚餐前，研究人員借助功能性磁共振成像技術（fM R I）掃描志愿者的大腦，觀察控制飲食沖動和進食行為獎賞的大腦信號。結果顯示，高蛋白早餐令負責控制飲食沖動的大腦活動減少，增強飽腹感或者說"滿意度".

英國《每日郵報》援引萊迪的話報道，與不吃早餐或者食用蛋白質含量一般早餐的志愿者相比，攝入高蛋白早餐的志愿者夜間攝入的高脂高糖零食較少。

萊迪說："攝入富含蛋白質的早餐影響夜間的進食欲望，而夜間正是人們更容易攝入高脂或高糖零食的時候。"

這是首項關注早餐對日間食欲和夜間零食攝入影響的研究。報告由《美國臨床營養學雜志》發表。

研究人員認為，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物讓人感覺更飽，從而抑制食欲，這種對饑餓的最小化效應有助減少總體熱量攝入。富含蛋白的飲食，碳水化合物含量較少，與那些高碳水化合物、低脂肪飲食相比，短期內減肥效果更佳。

萊迪說："這些數據顯示，食用高蛋白早餐有助用高質量的早餐食物取代不健康零食，是防止過度進食、改善飲食質量的潛在戰略之一。"

先前研究顯示，美國大約六成年輕人習慣不吃早餐。這些人可能懷疑自己是否吃得下早飯，萊迪說，人體只需大約三天就能習慣攝入早餐。